モリガキ日報

包丁の使い方によって食材の持ち味を活かすことがあれば、
台無しにしてしまう場合もあります。

食材をまな板にしっかり付けて材料を安定させて、
切る材料はそれと交差するように真横に包丁を入れることが大切です。

刃の向かう方向に不用意に指を置いてはいけないことを理解して、
怪我にも気をつけるようにします。

包丁の使い方で美味しさが決定的に変わる料理としては、
魚を用いる刺身が代表的です。

プロの料理人は、柳刃などの長い包丁を用いて、
ゆっくりと引くようにして身を切ります。

短い包丁を使う場合には、
魚の表面の繊維を傷つけてしまうことがあります。

刺身の種類によって切り方を変えて、
素材の持ち味を最大限に活かすことが大切です。

包丁を正しく安全に使うためには、
砥石でしっかりと研いで手入れをすることも欠かせません。

数種類の砥石を用いて最後までしっかりと研ぐことで、
切れ味が鋭くなります。

よく切れる包丁を使ったほうが怪我をしにくいですから、
初心者は最初に砥石の使い方も覚えることが重要です。