モリガキ日報

日本の食卓に欠かせないのが、豆腐です。

豆腐には絹ごし豆腐と木綿豆腐の２種類があります。

絹ごしと木綿とそれぞれ名称が異なるのは
名前の由来が異なるからです。

木綿豆腐が豆乳をこすときに
木綿を使用することからそう呼ばれるのに対し、
絹ごし豆腐は木綿よりも口当たりが絹のように
きめ細やかなことから呼ばれるようになりました。

豆腐を作る時にも違いがあります。

豆腐のかたまりを木の枠に入れて水を絞ったのが木綿です。

一方、しぼらないで全体を固めたものが絹ごしです。

絹ごしの原料を木綿に使うものよりも
濃い豆乳を使っていることがあります。

絹ごしの舌触りは滑らかなのは
しぼっていないので水分をたっぷり含んでいるからです。

栄養成分を比較すると
木綿豆腐のがタンパク室とカルシウムが多く、
ビタミンＢとカリウムの含有量は絹ごしのほうが多いです。

料理によって使い分けることでさらに美味しくいただけます。

豆腐の食感を楽しむ冷や奴は絹豆腐が
炒めたり揚げたりする場合は
木綿豆腐のほうが加工しやすくなります。