モリガキ日報

にんじんを調理する時
「皮をむくともったいないな」と思いつつも
やはりピューラーなどでしっかりと剥いてしまいがちです。

しかし、にんじんは風邪予防・便秘・むくみ・乾燥肌予防など
栄養素・薬効としては、大変万能な野菜なのです。

特に皮のすぐ下の部分はにんじんの中で最も栄養価が高い部分で
捨てるなんてことは本当に勿体ない事です。

ただ無農薬のものなら皮を剥かずに調理する事は可能ですが
気になる人は薄めに皮を剥いて調理する方と良いです。

普段口にしているにんじんは西洋種で
お正月などに食べている赤い金時にんじんは東洋種です。

最近では西洋にんじんのミニキャロットなど
出回り人気となっていますが
実は西洋種は簡単に栽培できカロテン含有量も高いので
東洋種の影が薄くなりつつあります。

東洋種の金時にんじんは色がたいへん濃いので
カロテン含有量が多く含まれているように見えますが
赤い色はアントシアンという色素でカロテンとは関係ありません。