モリガキ日報

一般的に魚料理には白ワインが合うと言われていますが
それはなぜでしょうか。

赤ワインは赤色や紫色のブドウが原料で
これらのブドウを搾った果汁、果肉、種、皮など
全てを使って製造されています。

一方、白ワインは白ブドウやマスカットなど
緑色やうすい色のブドウが原料で
これらのブドウを搾った果汁のみを使って製造されています。

果汁のみを使うのは、渋みを抑えるためです。

このようにして製造された白ワインは酸味を帯び
渋みが少なく、味がすっきりしているため、
その部分が魚料理にぴったりとされているのです。

たとえば、焼き魚を食べるときを思い出してみて下さい。

魚の味を引き立てるため
レモンなど酸味のあるものを添えますよね。

魚は比較的あっさりしているので酸味のものと相性が良いのです。

もし魚料理に赤ワインを合わせてみたらどうでしょうか。

赤ワインの強いコクや渋みが
あっさりした魚料理の味に勝ってしまって
バランスが悪くなりますよね。

魚料理には軽くてあっさりした白ワインがやはり合います。