モリガキ日報

こんにちは、お弁当・おそうざいのモリガキです。

みなさんは料理をする前には必ずその食材を洗いますよね。

では、切り身の魚は洗うのでしょうか。

加工されていない、つまりさばかれていない魚は洗います。

これは、残っている鱗を取り除いたりすることももちろんですが、
一番は、魚の表面に付着している菌を洗い流すためです。

ナマの魚についている菌は塩分を好みます。

この菌は真水では死んでしまうので、
流水で洗い流すことが大切なんですね。

ですが、すでにさばいているお魚を洗うと、旨味が逃げてしまいます。

だから、切り身は洗わなくても大丈夫です。

特にスーパーなどですでにパックされている切り身は、
キレイに加工されているので洗わなくても十分ですよ。

もし、汚れが気になるようでしたら、
軽く塩をふって、20〜30分おいておくと、
汁が表面に出てくるので、
この汁ごと清潔なふきんなどで拭き取るのがいいでしょう。

魚そのものの旨味が流れ出て、
身が余分な水分を吸ってしまわなように気をつけてくださいね。

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