モリガキ日報

こんにちは、お弁当・おそうざいのモリガキです。

煮物の味付けって実は結構難しいですよね。

みなさんは煮物が塩辛くなってしまったとき、どのようにして味を薄めていますか？

やってしまいがちなのは水をいれて薄める方法ですが、実は煮物の味を薄めたいときは水をいれてはいけません。

水を入れてしまうと煮物が水っぽくなってしまうからです。

では、何を入れれば味を整えることができるのでしょうか。

味付けの段階で塩辛くなってしまった際には酒で調整したり、水分の多いしらたきや糸こんにゃく、絹ごし豆腐などの食材を追加しましょう。

また、イモ類を加えて塩分を吸わせてしまうのも一つの手です。

煮詰めてしまって濃くなってしまった場合には、煮詰まった煮汁をしっかり切って、もう一度ひたひたの出汁で煮なおします。

煮物に染みこんだ味が出汁に染み出て随分薄まるはずです。

そこで味をみて、薄ければ取っておいた煮汁を少しずつ足すか、煮汁がなければもう一度味付けをしていきます。

元々味がついていたものなので、味付けをしなおす際は少しずつ調味料を足していきましょう。