モリガキ日報

こんにちは、お弁当・おそうざいのモリガキです。

外の風が冷たい季節になると、一段と美味しく感じる煮物。

特に秋冬の野菜は煮物とも相性がよく、

しっかりと味が染みわたった煮物を食べると

体も心もホクホク温まります。

しかし、しっかり味を染み込ませようとすると煮崩れてしまい、

味と形がバランスよい煮物を作るのはなかなか難しいのものです。

煮物が荷崩れしないために以下の３つに注意してみてください。
・火加減
・水加減
・鍋の大きさ


一般的に材料の量は鍋の６〜７割が限度とされており、

鍋に対して材料の量が多すぎると均等に火が入らずムラのある煮物に

仕上がり、材料の量が少ないと鍋の中で材料がぶつかり合ってしまい

荷崩れをおこしてしまうのです。

また、水分の出やすい材料は水加減を少なめにするなどの工夫も、

荷崩れを防止する方法になるでしょう。

かぼちゃなどの皮が固い材料は、

皮を下にして鍋に入れることも大切なポイントです。

鍋をグラグラさせる強火ではなく、

クツクツと煮込んでいくことでできる美味しい煮物を

ぜひお試しください。