モリガキ日報

こんにちは、お弁当・おそうざいのモリガキです。

天ぷらを揚げるのはとても大変ですが、

美味しく揚げるためにはコツが必要となってきます。

では、どのようなことに気をつけて、

揚げるようにすればよいのでしょうか。

まず、油はねしないように下処理はしっかり行います。

エビの尾なども油はねの原因なので、

落としたり水気をとったりします。

天ぷらの衣は混ぜすぎないようにして、

衣をつける直前まで冷蔵庫で冷やしておくことがコツです。

揚げる温度にも注意するようにしましょう。

葉野菜は160度程度、根菜やきのこは170度程度、

魚やエビなどは180度程度です。

揚げる量を沢山にすると、温度が急激に下がってしまい、

美味しく揚がりません。

また、ひっくり返すのは1度程度にしましょう。

その他、しっかり油きりすることも大切です。

揚げたものを重ねておくことはしないようにしましょう。

クッキングペーパーの上に広げておくか、

網の上に広げて、油きりをすることで、

さくっとした美味しい天ぷらになるのです。