モリガキ日報
料理を美味しくする「昆布水」って知っていますか?
こんにちは、お弁当・おそうざいのモリガキです。
みなさんは、「昆布水」って知っていますか?
この昆布水は名前の通りに、「昆布のだしが出ている水」のことです。
乾燥昆布を、成分が出やすいように断面を増やすため
キッチンバサミで細かく切って、水に20〜30分ひたしたものがこの昆布水です。
昆布に含まれている食物繊維は水溶性なので、
水につけておくことで約40〜60%が水の中にとけだします。
また、カルシウムも同様に溶け出します。
この昆布水を料理で水を使うときに代わりに使うことで、
だしにもなるだけではなく栄養素を多くとることができるんですね。
この昆布水を作るときには、だし用のものがオススメです。
煮物用や、刻み昆布などは、味が付いていたり、
お酢を使って処理しているので昆布水にはむいていないんですね。
この昆布水は作り置きしておくこともできるので、
ぜひパスタを湯がくときやお茶漬けを作るときなど、
色々使ってみて、ワンランクアップさせた料理をつくってみてはいかがでしょうか。
みなさんは、「昆布水」って知っていますか?
この昆布水は名前の通りに、「昆布のだしが出ている水」のことです。
乾燥昆布を、成分が出やすいように断面を増やすため
キッチンバサミで細かく切って、水に20〜30分ひたしたものがこの昆布水です。
昆布に含まれている食物繊維は水溶性なので、
水につけておくことで約40〜60%が水の中にとけだします。
また、カルシウムも同様に溶け出します。
この昆布水を料理で水を使うときに代わりに使うことで、
だしにもなるだけではなく栄養素を多くとることができるんですね。
この昆布水を作るときには、だし用のものがオススメです。
煮物用や、刻み昆布などは、味が付いていたり、
お酢を使って処理しているので昆布水にはむいていないんですね。
この昆布水は作り置きしておくこともできるので、
ぜひパスタを湯がくときやお茶漬けを作るときなど、
色々使ってみて、ワンランクアップさせた料理をつくってみてはいかがでしょうか。
更新日:2015年02月10日