モリガキ日報

油を何度も使うと色や味が悪くなるように感じることがあります。

それは、油が酸化したことにより、劣化した為です。

ひどくなると油が変敗するので
使う前に色や臭いなどで劣化を見分けることが大切です。

新しい油は薄い黄色で透明の瓶に入れると向こう側が見えますが、
酸化した油は茶色っぽい色になり、
瓶に入れた時に向こう側が見えません。

また、加熱した時に、酸化した油は油臭い嫌な臭いがします。

揚げ物をする時に新鮮な油で揚げ物をすると、
タネや衣を入れたことによる泡立ちがありますがすぐに消えます。

酸化した油の場合は細かい泡が出て、消えません。

また、劣化した油は冷えた時に粘り気があります。

酸化した油を使うと
胸焼けや吐き気を催すことがあり、健康にも良くありません。

劣化を防ぐ為に直射日光の当たるところに置くのは辞めましょう。

高温多湿のところに置くのも避けましょう。

開封した油は、なるべく早く使い切りましょう。

こまめに油を変えることも大切です。