モリガキ日報

シャキッとした野菜炒めを作るコツは、
火の通りを均一にさせる為に野菜の大きさをそろえることです。

野菜炒めは強火で短時間で調理するのが美味しく出来るコツです。

家庭のコンロは専門店に比べて火力が弱いので
長く加熱してしまうことになり、
素材から水分が出て来てべちゃべちゃの食感になってしまいます。

短時間で火を通すには、
あらかじめ固くて火の通りにくいものから
順番に湯通しをしておくことが効果的です。

湯通しにかける時間は固いものは30秒ほど、
すぐに火の通るもやしやキャベツは５秒ほどの時間にします。

また水気の出やすい野菜だけ別に炒めるというのも１つの手です。

別に炒めておいたものを他の素材が炒め終わってから合わせます。

調味料はあらかじめ使う分量を用意しておき、
野菜を火にかけている時間が少しでも短縮出来るようにします。

調味料の塩気が入ると、
浸透圧で野菜から水分が出て来てしまうので
調味料は火を止める直前に入れるようにします。