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モリガキ日報

玉ねぎを切ると涙が出る?

どんなにお料理好きな人でも
玉ねぎを切るのは苦手という人も意外と多いのではないでしょうか。

毎日、美味しい食事を作ってくれるお母さんでさえ
玉ねぎを切ると涙が出ます。

では、なぜ玉ねぎを切ると涙が出るのかご存知でしょうか。

玉ねぎを切ると涙が出るのは
切り口の細胞がつぶれて、硫化アレルという
催涙物質が空気中に出るからです。

この硫化アレルという物質は
空気中に蒸発しやすい性質をもっているため
玉ねぎを切ると目の粘膜を刺激されて涙が出るのです。

では、玉ねぎを切っても涙が出ない方法はあるのでしょうか。

それは、良く切れる包丁を使うことです。

玉ねぎの細胞がつぶれてしまわないようにすればいいのです。

また、玉ねぎと包丁を良く冷やしておくと
細胞が壊れても硫化アレルは蒸発しにくくなります。

他には、換気扇をまわしながら玉ねぎを切るのも効果的です。

切った玉ねぎを換気扇の下においておけば
硫化アレルで目の粘膜を刺激されることは少なくなります。


タグ :玉ねぎ

更新日:2015年06月02日

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