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モリガキ日報

お肉をやわらかくするコツ

硬くなりがちなお肉にとっておきのコツをご紹介します。

お肉が硬くなってしまう理由は主に
熱することでタンパク質が固まる、お肉の水分が逃げてしまう、
の2つが挙げられます。

お肉を焼く直前に片栗粉をまぶすことで
水を含んだ片栗粉が表面を包み込み水分の蒸発を防いでくれます。

そうすることでお肉がパさつかなくなり
肉汁も出るのでジューシーさがアップします。

他にもお肉が硬くならず、やわらく焼ける方法がいくつかあります。

1つははちみつに15分以上漬けておく方法。

タンパク質が固まることを防ぎ、
肉の臭みを取り除く効果があります。

はちみつのほかにもパイナップル、パパイヤなども
はちみつと同じような効果が期待できます。

2つ目はお酢や日本酒に短時間漬ける方法です。

お肉を酸性にすることで
水分が逃げていかないようにする効果があります。

余談になりますが、肉臭さを取り除くためには
牛乳に30分以上漬けるという方法もあります。

これは臭みを取り除くだけで
柔らかくするという効果はありません。


タグ :お肉

更新日:2015年05月11日

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