モリガキ日報
お肉をやわらかくするコツ
硬くなりがちなお肉にとっておきのコツをご紹介します。
お肉が硬くなってしまう理由は主に
熱することでタンパク質が固まる、お肉の水分が逃げてしまう、
の2つが挙げられます。
お肉を焼く直前に片栗粉をまぶすことで
水を含んだ片栗粉が表面を包み込み水分の蒸発を防いでくれます。
そうすることでお肉がパさつかなくなり
肉汁も出るのでジューシーさがアップします。
他にもお肉が硬くならず、やわらく焼ける方法がいくつかあります。
1つははちみつに15分以上漬けておく方法。
タンパク質が固まることを防ぎ、
肉の臭みを取り除く効果があります。
はちみつのほかにもパイナップル、パパイヤなども
はちみつと同じような効果が期待できます。
2つ目はお酢や日本酒に短時間漬ける方法です。
お肉を酸性にすることで
水分が逃げていかないようにする効果があります。
余談になりますが、肉臭さを取り除くためには
牛乳に30分以上漬けるという方法もあります。
これは臭みを取り除くだけで
柔らかくするという効果はありません。
お肉が硬くなってしまう理由は主に
熱することでタンパク質が固まる、お肉の水分が逃げてしまう、
の2つが挙げられます。
お肉を焼く直前に片栗粉をまぶすことで
水を含んだ片栗粉が表面を包み込み水分の蒸発を防いでくれます。
そうすることでお肉がパさつかなくなり
肉汁も出るのでジューシーさがアップします。
他にもお肉が硬くならず、やわらく焼ける方法がいくつかあります。
1つははちみつに15分以上漬けておく方法。
タンパク質が固まることを防ぎ、
肉の臭みを取り除く効果があります。
はちみつのほかにもパイナップル、パパイヤなども
はちみつと同じような効果が期待できます。
2つ目はお酢や日本酒に短時間漬ける方法です。
お肉を酸性にすることで
水分が逃げていかないようにする効果があります。
余談になりますが、肉臭さを取り除くためには
牛乳に30分以上漬けるという方法もあります。
これは臭みを取り除くだけで
柔らかくするという効果はありません。
更新日:2015年05月11日