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モリガキ日報

美味しく作るための調味料を知るために

皆さんは美味しいご飯を作るために何が必要だと思いますか?

調理器具やその人の腕も必要でしょうが、
調味料が料理を制していると言っても過言ではないほど、
調味料が重要な位置を占めています。

それなら調味料を入れたら何とかなる?と考えてしまいますが、
ただ入れれば良いという訳ではありません。

調味料も奥が深いのです。

今回は美味しく作るための調味料の使う基礎についてご紹介します。

まず、うま味についてです。
調味料には塩、砂糖、しょうゆ、お味噌、油など多くの種類があり、
これらを組み合わせることによって「うま味」が増していきます。
うま味とはグルタミン酸、イノシン酸、グアニル酸などのことで、
これらがあることによって味の深みが出たり、より美味しくなります。

次に、調味料がきちんとレシピ通りの分量になっているかを
確認しながら調理することです。
お菓子作りでは1グラムでも違うと味が変わってしまうので、
正確に量ることが重要となります。
料理も一緒なのできちんと量りましょう。

最後に、調理の途中に味見を行い、薄すぎないかや濃すぎないかの
確認をしていく必要があります。

これらのポイントを意識して、より美味しいものを作りましょう!

更新日:2015年08月23日

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